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水果拼盘毛利小?掌握这几点利润噌噌涨!

发布时间 : 2019-12-15 15:40    点击量:

  ■□▲★-●水果的售卖形式越来越多,对于消费者来说,多一种形式就会多一种选择,特别是在越来越“懒”得动手的生活习惯下,水果拼盘在水果届的地位越来越高,做不好水果拼盘,就意味着在放弃水果毛利的一大片森林。那么,该如何做好水果拼盘,提升利润呢?

  对于消费者来说,水果的品质是至关重要★▽…◇的一点。一旦使用了腐烂的水果,消费者将成为最迅速的传播者,动摇品牌与信誉,最终导致销量下滑。因此,水果店可以在客流高峰时▪️•★段,让顾客亲眼见证制作过程,见证果切原料的品质、安全和环境,提高顾客对水果拼盘的评价和购买频率。

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  顾客对水果拼盘的需求是因时制宜的,不同的季节、不同的地点,甚至每一天中不同的时间,顾客对的需水果拼盘求量也存在差异。因此,水果店经营者应该根据所处商圈的需求量进行产品的制作水果拼盘,以减少水果氧化,降低损耗。

  水果拼盘商品的推广,需要从陈列、包装、及加工工具等全面思考,形成统一的设计,让产品展示更精美、更规范地展示给消费者。同时,统一的标准对于店铺来说,也易于操作,提高效率。

  销售达成是所有活动的最终目标,前期的一切工作都是铺垫。因此,最后售卖一环需要销售者注入更多心力。比如,在客流高峰时段,安排一位员工现场制作,让顾客更有现场感。但并不是所有产品都要现场制作,对于轻微磕伤(非变质)的水果,可以在后台进行加工。这样对于顾客而言,商品没有差异,也降低了大量损耗成本。

  水果拼盘是经过二次加工的水果产品,对水果拼盘的条件要求,也要多于正常的水果。比如,果切的即食性对口感与味道要求较高,而果切的口感与味道会直接影响果切的售卖速度,但是制作人员却并不知道他选中的水果味道如何,这时需要外部设备的辅助。

  例如,使用糖度仪测量一下水果的糖度。如果达到标准,就可以用来制作水果拼盘,这样水果拼盘的口感就有了保障。比如西瓜的甜度从 8 度到 13 度,有不同的级别。如果糖度达到了 13 度时,就说明这样的西瓜已经熟透了。如果★△◁◁▽▼今天不卖掉,明天就要全部扔掉。因此,对于 13 度的西瓜,就可以赶紧做果切销售,既解决了口感问题,提升顾客的消费体验,又可以提前解决损耗的问题。

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  切好的水果一旦放置的时间过长,接触空气较多,其颜色很快会改变。因此,要在操作环节上减缓氧化变色。

  水果选择:尽量避免使用如香蕉、苹果、梨、桃类等易氧化变色的水果。多选用哈密瓜、西瓜、火龙果、草莓等水果。

  切制过程:保证在干净无菌环境下进行,刀、板要干净。尽量不用铁质刀具切水果,水果遇“铁离子”也会变色,可以使用陶瓷刀。

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  保鲜过程:浸泡过程使用的水尽量不用自来水,使用“凉白开”或纯净水。及时冷藏,保存在 5℃ 以下,抑制细菌繁殖速度。

  包装材料:建议使用有盖的包装盒,减少使用保鲜△▪️▲□△膜,因为用保鲜膜包起来直接接触挤压水果,会容易变色。

  当然,快乐时时彩更有效的保鲜方法就是快速周转,水果拼盘类商品不宜贮存时间过长,对水果拼盘商品进行快速销售,则为更好的办法。

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